関東以北では『カサゴ』、関西地方では『がしら』、
そして愛媛では『ほご』と呼ばれるお魚が美味しくなります。
標準和名は『カサゴ』で通っているようですが、
地元の呼び名が一番なじみがありますね。
岩場や磯のある所ならどこにでも居て、
比較的釣り易いお魚で、
口の悪い釣師は、『酔いたんぼ』などと馬鹿にします。
大口開けて、赤い顔をして海面から顔を出す場面を
捉えての形容でしょうが・・・・
ところが、どうしてどうして、
顔に似合わず締まった白身をしており、煮付けにすると
最高です。煮付けだけでなく、鍋にもいいですね。
酷のある良い出汁がでて、白菜、椎茸など
野菜や山の幸とよく合います。
カサゴの煮付け
もう一つの根魚の代表は、黒メバルです。
大きな目をした黒メバルは、岩場や海藻の陰に隠れていて
上から落ちてくる餌を待ち構えています。
少し前までは、良く釣れていましたが、
最近は数が少なくなり、高級魚として扱われるようになりました。
カサゴより淡白で、きめの細かい身をしています。
煮付けや鍋物のネタにしても美味しいですが、
メバルの味を堪能したいのなら、断然、
『メバルの潮汁』です。
エラと内臓を取り除き、よく洗った後、
さっと熱湯を潜らせます。
昆布を敷いたなべに入れ、弱火で灰汁を取りながら
煮込みます。
塩を少量と、香り付けに醤油を少々。
豆腐と葱を入れてできあがり。
上品なメバルの味が楽しめます。
黒メバル
カサゴ、黒メバルともに寒くなるこれから
旬を向かえます。
暖かい鍋物、煮付け、潮汁でおもてなしさせて
いただきます。
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